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カレー祭り:0928~

きょうのごはん
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前日にシャトルシェフいっぱいカレーを作りました。

今週前半、自分の仕事が忙しいので、毎晩カレーになります。
自分は朝昼、温めなおしをするごとに味見を兼ねて食べるので3食カレーで。

「グリコ プレミアム熟カレー」を使いました。
この日は、蓮根のスライスをカリッと焼いて添えました。
あと、野菜とベーコンのスープ(シチュールウを少し入れてミルキーに)も2日分。

がんばるどー。
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by atukosunrise | 2015-09-28 10:09 | 今日のごはん

チキントマトカレー

きょうのごはん

夜 チキントマトカレー、野菜スープ、冷奴。


塩麹に漬けておいた鶏むね肉を使いました。

鶏胸肉、一口大に 一枚分
玉ネギ、薄切りに 一個分
しょうがみじん  一かけ分
にんにくみじん  一かけ分
炒め油      大さじ1強
酒        適量
カレー粉     大さじ2くらい
トマトジュース  200mlくらい
水        300mlくらい
コンソメの素   1個
ローリエ     一枚
鷹の爪      1/2個分
ケチャップ    大さじ1~2
ソース      小さじ1~2
ヨーグルト    大さじ2~3
バター      10~15g
蜂蜜       ほんの少々


しょうが+にんにく+油、
香りがたったら+玉ねぎ、中火くらいであめ色に炒め、
端に寄せて、+鶏肉、表面を色よく焼きつけ、
+酒、フライパンについた旨みを溶かしつつ飛ばし、
+カレー粉、粉っぽさが見えなくなるまで炒め、
+トマトジュース(あれば生トマト)、汁気を飛ばし炒め、
+水+コンソメ、+鷹の爪+ローリエ、しばらく煮る。

途中で味見したら旨みの少ない残念な味なので、
+ケチャップ以下好みの調味料で好きな味に近づける。

オットシーは欧風カレーが好みだけど、
自分は酸味のあるスパイシーなのが好みのようで、ついついそのようになってしまう。

「カレー味」ってなんだ!?

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数年前のらくがきですが、タイムリーなので再度貼り付けました。
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by atukosunrise | 2015-09-03 20:38 | 今日のごはん

豆カレー

きょうのごはん

夜 豆カレー、コンソメスープ。

オットシーがアラカンパーニュのタルトを買ってきてくれた。
美味しかった!




久しぶりにカレーを作った。

合挽き肉と完熟トマト、蒸し豆パックのドライカレー系。
カレールウなしなので、ちょっと脂が少ないかもしれない。

----------

玉ねぎ、にんじん、(好みでしょうが、にんにくも)みじん切りをよく炒め、
合挽き肉には、塩コショウ、ガーリックパウダー、カレー粉で下味をつけ、
同じフライパンにスペースを作ってしっかり焼き目つけて炒め合わせ、
お酒を回しかけて肉の臭み取りを期待し、
ざく切りトマト、カレー粉を加えて汁気が飛ぶまで炒め、
水、コンソメの素、ローリエ、豆パックを加えて汁気がほぼなくなるまで煮る。
途中で味見、ケチャップ、めんつゆ、はちみつなどで好みの味に近づける。

好みの濃度になったら最終的に塩で味を決める。

----------

・だいたい2日目くらいからスパイスの角が取れて食べやすくなる。

・生トマト⇔カットトマト缶、またはトマトジュース(水分は調節)
 入れすぎるとトマト煮っぽくなるけど、それもまたよし。

・りんごすりおろし、つぶしたバナナなど入れるとフルーティで女子向け。

・ケチャップのほか、各種ソース、醤油、味噌など試してみてる。

・挽肉は何でも好みで、野菜の量や種類も好みだ。

・カレー粉は4人前で大さじ2弱くらいが、そこそこスパイシーでしょう。
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by atukosunrise | 2015-08-03 11:24 | 今日のごはん

チキンカレー

きょうのごはん

夜 チキンカレー、麦ご飯、茄子の焼いたの、野菜サラダ、冷奴、蕪とコーンのスープ。

鶏手羽元ともも肉を使用。
ヨーグルト、カレー粉、塩コショウ、はちみつを混ぜたのに一日漬けておいた。
甘すぎちゃった。



毎日うちで何やってるの?暇でしょうと言われるのだけど何をやってるのだろう。
きょうは図書館と買い物に行った。
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by atukosunrise | 2012-12-05 20:55 | 今日のごはん

挽肉と根菜のカレー

きょうのごはん

夜 挽肉と根菜のカレー、コンソメスープ、冷奴、キュウリ、プチトマト。

カレーはキーマ風に汁気少なめ。
ルゥなくカレー粉で作りましたがうまく出来た!


[4皿分くらい]
牛豚合びき肉 200gくらい
(塩、こしょう、カレー粉で下味をつけておきます)

玉ねぎみじんぎり     中1個分くらい
しょうがのみじんぎり   大さじ1くらい
にんにくのみじんぎり   1個ぶん
オリーブオイル      大さじ1くらい

赤ワイン    50mlくらい
トマト缶     400mlのものの1/4~1/3缶ぶん
水        200~300ml
コンソメの素  適量
カレー粉    大さじ1~2
ローリエ    1枚くらい
塩        少々

ケチャップ    適量 大さじ2~4
蜂蜜        適量 小さじ1くらい
ウスターソース 適量 大さじ1/2~1くらい

人参       小1本
蓮根       小1個
茄子       小2本
(小さめの一口サイズに)

ケチャップはカルディで買った北欧のもの。
酸味が強く甘みが弱い。
カレーにほどよくフルーティさと酸味を足してくれた。


[手順]

玉ねぎとしょうが、にんにくは油できつね色になるまで炒める。
野菜を脇によけ、下味をつけた合びき肉を加えて焼き目がつくように炒める。
酒を加え、水分がなくなるまで炒める。
トマト缶を加え、水分がなくなるまで炒める。

カレー粉を加えて軽く炒める。

水、スープの素、ローリエを加えて煮込む。

にんじんと蓮根は軽く下茹でして、茄子は水につけてアク抜きする。
野菜類を少な目の油で炒めて美味しそうな焼き目をつける。

炒めた野菜類をカレーの鍋に移して、柔らかくなるまで煮込む。

ケチャップ、ソースほか、好みのかくし味などで好きな味に決めてゆく。




[経験則]
具を足せば足すほど4人前以上にできるー。
カレー粉が多ければカレーっぽいというわけでもないようだ…。
水分を増やして、小麦粉でとろみをつけるのもありかな…。
かといって、トマト缶が増えすぎるとカレー風トマト煮こみになるでしょう…。
味付けしたすぐは「失敗だ!」と思っても煮込んで食べる頃には落ち着いていることが多い。
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by atukosunrise | 2012-10-22 18:43 | 今日のごはん

鶏とひよこ豆のカレー

きょうのごはん

夜 鶏とひよこ豆のカレー、冷奴、スープ。
  カレーの付け合せにオクラ、ブロッコリ、トマト。



先日の「男子ごはん」でほうれん草のカレーを作った回は、すっごく勉強になった。



きょうのカレーは記憶などをたよりにしながら適当に…。


【手順。4皿分くらい? 分量は適当】

鶏胸肉1枚 大きめの一口大に切って塩こしょうし、漬けだれに一日漬けておく。
(漬けだれ:ヨーグルト150mlくらい、カレー粉大さじ1、おろしにんにく1/2かけ分、おろししょうが1/2かけ分)

ホールスパイス(クミン大さじ1など)を油大さじ1強で炒めて香りを移し、
玉ねぎ1個分、にんにく1/2かけ分、しょうが1/2かけ分のみじん切りを炒める。
強火~中火できつね色になるまで10分~20分くらい。

カレー粉大さじ1~2を合わせて軽く炒め、ぶつぎりトマト1個分を入れてさらに炒める。
やや水分が飛んだペースト状になり、カレーベースができあがる。

ペーストをフライパンの端によせて、鶏肉を焼く。漬けだれはとっておく。
鶏肉に焼き色がついたところで、漬けだれ、水200ml、コンソメ、ローリエ2枚を投入。
フライパンの周囲についた旨みなどをこそげながら煮る。
旨みが足りなければ、ケチャップなどプラス。

適当なタイミングでひよこ豆を投入。


今日はこんなかんじ。

美味しく出来てるといいねえ。
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by atukosunrise | 2012-07-26 21:14 | 今日のごはん

カレー

きょうのごはん

夜 カレーライス、冷奴、昨夜の鍋の残り。
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きょうもカレー粉からのカレーチャレンジ。

カレールウを作る段階で火をいれすぎて苦いルウになってしまった。
台所も白い煙でうっすらもやがかかり、焦りました。
換気したけど、台所じゅうカレーの香りが充満してる。

カレーというのは、簡単で失敗知らずの献立のはずが、
最近は妙なこだわりのおかげで、
食べるまで美味しいかどうか分からない、というバクチ料理である。
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by atukosunrise | 2012-01-20 18:53 | 今日のごはん

おからこんにゃく入りドライカレー

きょうのごはん

夜 おからこんにゃく入りドライカレー、油揚げをカリっと焼いたの、もずく酢。




Deats(おからこんにゃく)を使って、ドライカレーをカロリーダウン。

チョッパーでひき肉状にして、合いびき肉と半々くらいの分量に。
いなばのミックス豆缶(ドライパック)も入って豆まめしいカレーである。

合いびき肉とおからこんにゃく、あわせて400g弱。
カレー粉小さじ1強、塩小さじ1弱、こしょうで下味つけ。
玉ねぎは小一個をみじんぎりにして色づくまで炒める。
そこに肉類を入れて色が変わるまで炒める。
カレー粉大さじ3くらいを入れて軽く炒め、トマトジュース200~300ccを投入。
煮汁がなくなるまで弱火で煮詰める。
最後に塩コショウで味付け。

味がもの足りなければ、砂糖、はちみつ、ケチャップ、ウスターソースで工夫…かな?



ヨーグルトが余っていたので、これでパンを焼いてみることにした。
ホームベーカリーで、水分を全量ヨーグルトに置き換えて、仕込んでいる。
全粒粉のみで仕込んで、いつもは普通に焼けるけど、どうかな…。
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by atukosunrise | 2011-10-28 21:33 | 今日のごはん

カレー:水とトマトジュースで

ありがたいことにスーパーでお水以外の水分は比較的楽に手に入るので、そういう方向性で…。
 できるだけ省エネということで、シャトルシェフで煮込むカレーのメモです。


材料は、

  牛肩かたまり肉……安い輸入肉を少しでも美味しくしようと、赤ワインを多めに塩といっしょにもみ込み。
               焼く直前に小麦粉をはたいた。
  にんじん、たまねぎ……一口大。
  じゃがいも(今回はインカのめざめ)……おおきめの一口大。

今回は、トップバリュのカレールウ(辛口)を箱半分使いました。
 パッケージだとお水を700ccくらい使うことになってますが、
   トマトジュース(無塩) 300~400ccくらい
   ミネラルウォーター  150~200ccくらい
 で作りました。

というのも、シャトルシェフを使うときは以下の理由で水分少なめにします。
〇素材から水分が出る
〇煮込みで水分量が減らない


材料を炒めます…まず肉、さらににんじん+たまねぎを炒め足して、
水を足して沸騰させてアク取りをして、
トマトジュースを足して沸騰させて5分くらい中火で煮込み、

しばしシャトルシェフでねかせて、
ジャガイモ炒めて鍋に足して、5分くらい煮込んで、
またシャトルシェフでねかせて、

カレールウを入れて、5分くらい煮込んで、
またシャトルシェフでねかせる。
濃すぎる場合はトマトジュースを足したりする。


ジャガイモは煮崩れてなくなると、美味しい反面さびしいのでいつも入れるタイミングは迷うところです。

前の日の晩にジャガイモを入れる直前まで作って、
次の日に合間合間に続きをやってくと、
夕ご飯にはいい感じになじんだカレーになってましたo(´∀`)o




カレー、シチューそのほか、うちはいつもシャトルシェフ君が大活躍。
シャトルシェフを使うと、まろやかな味になり、びっくりします。
でも、ピントのぼけたよくわからないものになることもよくある。

今回はスパイシー系辛口のルウだったので、うまく共存できました。
素材の甘みのあとから、けっこうな辛味がやってきて美味しかった。
また、トマトジュースを使ったのがよかったのでしょう。
トマト缶にすると、酸っぱめのトマトカレーになるのかな(´∀`)


下ごしらえに水を使うことも少なくてよかった。

鶏肉、ヨーグルト、カレー粉、トマトで作ったのもおいしいけど、夏向きかなあ。
ヨーグルトがいま品薄ですしね(>_<)
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by atukosunrise | 2011-04-05 16:46 | 今日のごはん

ドライカレー

きょうのごはん

朝 ライトミール半分、コーヒー。
   どでかキャラメルコーン、昨日ののこり。
昼 昨夜のちゃんちゃん焼き、お餅。

夜 ドライカレーライス目玉焼きのせ、生野菜サラダ、カップスープの予定。

   ドライカレーに使った肉は牛コマひとにぎり。
   あとは野菜とおからこんにゃく。
   スピードチョッパー使うと楽だった!
   玉ねぎとニンジンのみじんぎりをしっかり炒めて、
   おからこんにゃくと牛コマのみじんぎりを足して炒め合わせ、
   トマトの水煮を気持ち加え、
   赤ワインをひとさじ、
   水をひたひたに加え、
   コンソメキューブとローリエで少し煮詰め、
   カレールゥひとかけ、乾煎りしたカレー粉ひとさじ分加えた。
   さて、肉が少ないぶん旨味が弱いのはいかがしたものか。
   ウスターソースとケチャップ、塩を足して様子見。



今日はボジョレー・ヌーヴォが解禁で、スーパーのイベントが気になってしようがありません。
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by atukosunrise | 2010-11-18 21:57 | 今日のごはん


あらんふぃっふ~。結婚8年目オットシーと私。


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